Riz piment doux courgettes (2pers)

400g de riz déjà cuit (pour un déjeuner) ou 120 à 160g  pour un diner léger

6 piments doux (si vous n’en trouvez pas un poivron vert)

1 oignon

2 petites courgettes ou 1 moyenne

huile d’olive, sel, piment d’Espelette, un peu d’eau

1 sauteuse ou une poêle

Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement. Laver les courgettes et les couper en petits dés. Laver et épépiner les piments, puis les couper en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon, ajouter les piments et les courgettes. Laisser dorer quelques instants. Ajouter un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux. Quand l’eau s’est évaporée, vérifier la cuisson. Assaisonner à votre goût. Ajouter le riz pour le réchauffer.

Servir chaud avec la protéine de votre choix.