Curry de légumes d’hiver et lentilles corail (4 portions)

1 morceau de céleri rave

2 grosses carottes

1 gros panais

1 petite butternut

1 oignons

1 gousse d’ail

60g de lentilles corail (ou plus) penser à rincer les lentilles, faire tremper une journée. Rincer encore et mettre dans un récipient en verre sans eau, rincer une nouvelle fois dans la journée

20 cL de lait de coco

1 morceau de gingembre de 3 cm

1 cuillère à soupe de purée de cacahouètes

2 poignées de noix de cajou

Huile d’olive, sel, curcuma, cumin, coriandre, cardamome, curry

1 cocotte minute ( qui sert de faitout) ou 1 grand faitout

Laver, éplucher et couper les carottes, le céleri et le panais en morceaux. Laver, écorcer, vider la butternut, couper en morceaux.

Éplucher l’oignon et l’ail, couper en morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans votre cocotte. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les légumes et les faire suinter. Couvrer d’eau à hauteur ( j’ai mis un bocal de 200 ml de bouillon de pot au feu que j’avais congelé et complété avec de l’eau). Saler, ajouter les épices selon votre goût et ajouter le gingembre râpé.

Cuire environ 15 min, ajouter le lait de coco et la purée de cacahouètes. Bien mélanger et cuire environ 10 min de plus à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont fondants, rectifier l’assaisonnement au besoin de ajouter les noix cajou grossièrement hachées.

Idéalement à manger bien chaud avec du riz